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Molecular gastronomy 또는 분자 요리는 요리의 과학이지만, 요리사가 감각과 식품 과학을 수용하고, 과학 실험실의 도구 및 식품 산업의 도구를 빌려서 주방의 새로운 요리 가능성을 탐구하고, 식당에 대한 놀라움을 겪음으로써 주방의 새로운 요리 가능성을 탐구하는 새로운 스타일의 요리를 묘사하는 데 일반적으로 사용됩니다. 공식적으로 Molecular gastronomy 용어는 요리하는 동안 발생하는 물리적 및 화학적 과정을 연구하는 과학적 징계를 말합니다. Molecular gastronomy 성분의 변형 뒤에있는 화학적 이유뿐만 아니라 일반적으로 요리 및 미식 현상의 사회적, 예술적 및 기술적 요소를 조사하고 설명하고자합니다. Molecular gastronomy 용어는 1992 년에 태어났습니다
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